El Pastificio de Pablos: Arquitectura del Presente Continuo en el Corazón de Devoto

03/03/2026|Arquitectura

Estudio Carucci transforma una antigua ferretería icónica en un espacio gastronómico que rinde tributo a un legado familiar de 50 años, integrando la memoria material con la funcionalidad contemporánea.

Intervención y Reorganización Espacial

El programa demandó una transformación profunda de los 175 m² totales del local. En la planta baja, la eliminación de tabiques permitió liberar un salón de 115 m², creando una espacialidad fluida que deja a la vista el proceso productivo. Por otro lado, el subsuelo, anteriormente un depósito cerrado, fue reconvertido en un salón de 60 m² mediante un sistema de inyección y extracción de aire para asegurar su habitabilidad.

La paleta de materiales seleccionada por Estudio Carucci funciona como un relato visual:

Paredes: Exhiben su revoque expuesto, mostrando las cicatrices y estratos constructivos del tiempo.
Madera: Paneles teñidos en caoba aportan calidez y definen áreas sin obstruir las visuales.
Acero inoxidable: Presente en la barra y la cocina a la vista, remitiendo a la rigurosidad de la elaboración profesional.
Pisos: Se conservaron intactos los graníticos originales en ambos niveles.

Objetos Resignificados: La Barra como Archivo Vivo

El corazón simbólico y funcional del proyecto es, sin duda, la barra. Esta pieza fue revestida íntegramente con los platos que la familia utilizó durante décadas en su servicio de catering, convirtiéndose en un repositorio material de miles de celebraciones y eventos que atravesaron generaciones.

Otros elementos refuerzan esta “arquitectura de costura”:

Cadenas originales: Las antiguas cadenas que el ferretero usaba para exhibir productos ahora cuelgan del techo sosteniendo tazas de la década del 80 de Pablos, funcionando como piezas decorativas y acústicas.
Museo Vivo: Las paredes exhiben uniformes y chalecos históricos de los mozos de la confitería, construyendo una cronología visual del barrio.
Fachada: Se mantuvo la composición original para respetar la memoria urbana, realizando solo las modificaciones necesarias para cumplir con la normativa municipal.

Ficha Técnica

Ítem	Detalle
Proyecto	El Pastificio de Pablos
Estudio	Estudio Carucci
Ubicación	Fernández de Enciso 3963, Devoto, CABA
Superficie	175 m² (115 m² salón + 60 m² cocina)
Año	2025
Fotografía	Sofía Peluso (@pelusaestudio)

El Pastificio de Pablos es un proyecto de arquitectura comunitaria que no busca destacar por contraste, sino integrarse por continuidad. A través del trabajo colaborativo entre el estudio y la familia —representada por Pablo y Penélope—, se logró un espacio donde el ayer y el mañana conviven en cada plato de pasta fresca.